Chef queretano obtiene estrella Michelin
Chef queretano Rafael Covarrubias del Restaurant Hexagon es el ganador del premio al Joven Chef de la Guía MICHELIN Toronto 2024.
El galardonado chef prepara platos multiculturales con los ingredientes canadienses más frescos.
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Hace casi cinco años, le estrevistamos en exclusiva para gourmetaro.com en su ciudad natal, en ese entonces se preparaba para un certamen continental. Meses antes, la también chef queretana Karime Lóez se convertía en la primera mujer mexicana en darle a nuestro país la primer estrella Michelin.
El chef Covarrubias es un apasionado de la experiencia de sus comensales y cocina con una habilidad y madurez excepcionales. Basándose en sus raíces mexicanas y en la variedad de culturas de su equipo, ofrece una experiencia gastronómica que refleja el terroir canadiense (como la masa mexicana con maíz cultivado localmente), ejecutada con una precisión impresionante.
¿Qué te inspiró a convertirte en chef?
Sin duda, fue una inspiración familiar. Vengo de una familia de cocineros en la que todos sienten una gran pasión por el arte de cocinar. Pero creo que lo más importante es que me enamoré del concepto de crear experiencias y de lo que la comida puede hacer por las personas. Como familia, nos reuníamos para comer, para celebrar ocasiones. Siempre giraba en torno a la comida. Eso es lo que me hizo enamorarme de esta carrera.
¿Cuál es tu plato favorito del menú?
Nuestro pato. Es un plato exclusivo que hemos desarrollado a lo largo de los años. Siempre ha estado solo en el menú de degustación. Es un trabajo hecho con amor que lleva un par de semanas, desde que lo buscamos hasta que lo manipulamos. Se necesitan un par de semanas para procesarlo y luego un par de semanas para poder disfrutarlo. Es algo que hemos cultivado en cada aspecto del proceso. A lo largo de los años, nos hemos sentido muy orgullosos del producto final. Y a nuestros invitados realmente les encanta.
¿Qué te motiva en la cocina?
Chef queretano obtiene estrella Michelin
La búsqueda del objetivo de ser mejor cada día. La gente dice que la perfección es inalcanzable, pero la perfección es un viaje, no un destino final, por eso siempre intento trabajar para ser mejor.
Chef queretano obtiene estrella Michelin
El equipo también me motiva. Es bueno rodearse de personas que también tienen altas expectativas para sus carreras, porque están constantemente buscando cómo ser mejores. Este equipo está constantemente impulsando y aportando nuevas ideas o cosas.
Además, me motivan nuestros huéspedes y las experiencias que podemos crear para ellos. Una vez que ves cómo puedes cambiar la perspectiva de alguien en una experiencia de huésped, puedes escuchar de ellos lo que eso significa. La búsqueda de hacer felices a las personas es lo que nos motiva.
¿Qué comes en el desayuno?
Un buen café con leche de avena es mi desayuno favorito, tal vez con algo de fruta. En este momento, en Ontario, estamos en la temporada de frutas con hueso, por lo que hay muchos melocotones y albaricoques, nectarinas y cerezas. Un buen tazón de yogur con granola y algo de fruta.
¿Cómo relajarse al final de un turno?
Viajo del restaurante a casa. Son unos 25 o 30 minutos en coche. Esos 30 minutos en soledad realmente me ayudan a relajarme. Repaso cómo fue el día, cómo fue el servicio, pienso en el día siguiente, qué podemos hacer para tener un día mejor o qué podemos repetir al día siguiente.
¿Tiene usted algún programa, libro o serie relacionado con la gastronomía favorito?
Escucho un par de podcasts. Escucho Andrew Talks to Chefs. En su día, el programa de David Chang . He visto The Bear. Probablemente sea la pregunta que más me hacen los invitados en los últimos dos meses.
¿Cómo motivas a tu equipo?
Crearles pequeños desafíos y establecer objetivos, pero también hacerlos parte de un panorama más amplio: involucrarlos activamente en el aspecto del servicio del restaurante, así como en la creación del menú y luego en la creación de las experiencias de los clientes. Una vez que saben que su trabajo es crucial para el funcionamiento del restaurante, se motivan para hacer lo mejor posible.
¿Qué consejo le darías a un joven que quiere ser chef?
Cree en ti mismo. Apuesta por ti mismo y conoce tus capacidades. Tuve la suerte de estar a cargo de una cocina siendo muy joven, y siempre tuve dudas sobre lo que podía hacer y lo que no por mi edad. Pero lo que me mantuvo en movimiento fue esa motivación, ese objetivo de ser lo mejor que podía.
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Mantente abierto, concentrado, ten autodisciplina y determinación. Rodéate de personas que admires y de las que puedas aprender algo. No te desanimes si las cosas no suceden de la noche a la mañana, simplemente sigue luchando por alcanzar tu objetivo. No importa cuánto tiempo lleve.
Chef queretano obtiene estrella Michelin / Con información de Guía Michelin 2021 / Imagen heroica: Daniella Koczur / Chef Rafael Covarrubias
