Insectos comestibles

Las ventajas de comer insectos son ecológicas y nutricionales

 

Por Emiliano Ortega Salgado  / Estudiante de la Licenciatura en Gastronomía / Instituto Culinario de Querétaro

 

Aproximadamente 2 mil millones de personas en el mundo comen unas 1,400 especies diferentes de artrópodos, una tradición milenaria —antes de cultivar, nuestros ancestros ya comían todo tipo de insectos, como larvas de escarabajos, piojos, garrapatas y ácaros. Actualmente en Latinoamérica, Asia y África esta práctica es relativamente común.

 

 

 

Las ventajas de comer insectos son ecológicas y nutricionales, por ejemplo criar un kilo de insectos requiere tan solo un cuarto de la tierra requerida para criar un kilo de res. Además de las ventajas en términos de producción, los insectos en general tienen un poco menos proteína que la carne y menos grasa. Puede ser desde ciempiés, acociles, hormigas chicatanas, saltamontes o grillos, hasta alacranes, escorpiones, tarántulas y cucarachas silbadoras o de Madagascar.

 

ADVERTENCIA El siguiente video puede resultar controversial para personas sensibles a la ingesta de insectos vivos.

 

 

TABLA NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS

Tipo Proteína (gramos) Grasa (gramos)

Grillos, proteína (gramos) 12.9  / 5.5 grasa (gramos)

Saltamontes proteína (gramos) 20.6  / 6 grasa (gramos)

Res magra proteína (gramos) 30.5 / 5.8 grasa (gramos)

Belostomátidos proteína (gramos) 20 /  8.3 grasa (gramos)

Hormigas rojas proteína (gramos) 13.9 /3.5 grasa (gramos)

Salmón proteína (gramos) 25 / 8.13 grasa (gramos)

Orugas proteína (gramos) 55 / 30 grasa (gramos)

 

 

 

 

 

Aunque comer insectos se ha vuelto más y más popular en las ciudades, tener acceso a ellos puede ser difícil y tomarlos de jardines es peligroso, por ejemplo algunos tipos de orugas solo se alimentan de solanáceas, concentrando las toxinas de las plantas en su cuerpo y enfermando a los que las consuman.

 

 

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